黄鱼怎么做好吃?
答葱油黄鱼
葱油黄鱼葱油黄鱼是一道传统的地方名菜,属浙江菜。鱼肉鲜嫩,而且含有丰富的鱼胶蛋白,也是有助于美容,葱香浓郁。口味特点鱼肉鲜嫩,而且含有丰富的鱼胶蛋白,也是有助于美容,葱香浓郁。
制作
黄鱼一条(约重750克)。 精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。
制作过程
1、将鱼宰杀,洗净,在鱼身两侧肉厚处,每隔3厘米剖一刀。
2、将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入鱼浸没,加葱结、姜片,绍酒煮沸后,盖上锅盖改用微火。保持微贺枝沸。
3、鱼嫩熟时,捞起装盘。把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀,浇在鱼身上,撒上葱丝。
4、炒锅中下入花生油,旺火烧至九成热(约225度),淋浇在葱丝上即成。
葱油黄鱼将黄鱼配以姜、酒放入蒸锅中蒸熟后取出,用酱油、黄酒、白糖等盖以大量葱花,再浇上热油,黄鱼本身的鲜味在那一刻迸发。若是你喜欢更为清淡的,那么直接清蒸也可。
炸熘黄鱼
炸熘黄鱼是温州地区特色传统名菜,黄鱼先用油炸过,然后浇上热芡即成。松脆鲜嫩,酸甜合适,鱼肉外酥里嫩。
制法
主料:大黄鱼1条(约重750克)
配料:荸荠15克,青豆15克,洋葱15克,香菇10克,红菜10克,鸡蛋黄2个。
调料:葱白末10克,姜末5克,蒜末10克,白糖100克,酱油禅滑敏75克,醋100克,精盐5克,绍酒20克,干淀粉150克,湿淀粉50克,花生油2500克(炸用)。
制法:
1、鱼去鳞和内脏洗净,剁去鳍,两面鱼身各切上5刀牡丹花刀。
2.撒上盐、酒腌3至5分钟后,抹上蛋黄,拍上干淀粉。荸荠肉切成指甲片大小。
3、开七成热油锅,将鱼入锅炸至外脆里熟,炸两次,捞起装盘。
4、炸鱼的同时,另取炒锅一只,上火放底油,下葱、姜、蒜炒香加青豆、荸荠让稿及其余配料稍炒,加酱油、糖及200克沸水,用醋调湿淀粉勾芡,并加热油50克推匀。迅速浇于鱼上即成。
黄花鱼怎么做最好吃
答导语:其实鱼类的营养都是非常的丰富的,那么接下来我告诉你黄花鱼怎么做好吃吧。
黄花鱼怎么做最好吃
豉椒鲜蒸大黄鱼
材料:大黄鱼一条(约500g)、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把
做法:
1. 黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)。
2. 豆豉用刀背压一下,切碎。
3. 取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段。
4. 腌制好的`鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒。
5. 锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右。
6. 蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)。
7. 在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。
8. 再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可。
葱油蒸大黄鱼
材料:黄花鱼1条(500克),香菇100克,大葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、色拉油、盐、料酒各适量。
做法:
1、将黄色鱼宰杀,去内脏洗净后放入沸水中略烫,取出备用,大葱、红尖椒、香菇切丝,姜切片。
2、将烫好的黄花鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒,上笼蒸8分钟取出,淋入豉油汁,再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。
3、锅中注油,烧至八成热,淋在葱丝上即可。
御皮汪椒盐大黄鱼
材料:大黄花鱼、葱姜、蛋清、淀粉、盐、料酒、五香粉、生抽少许,椒盐
握州做法:
1、准备材料。
2、黄镇仔花鱼去鳞去腮,收拾干净,葱姜切碎泡水。
3、黄花鱼切下头尾,片开,去主刺。
4、将鱼肉切块后加盐、料酒、生抽、五香粉腌渍入味。
5、两个蛋清和淀粉调成淀粉糊,将腌好的鱼滗干水分。
6、鱼块挂糊上浆。
7、挂好粉糊的鱼块放到七成热的油锅中炸制。
8、煎至两面发硬,金黄色后捞出沥油。
9、将炸好的鱼块复炸一遍,至表面松脆为止。
10、装饰用青红椒放入油锅炸成虎皮状。
11、配上椒盐,摆盘即可。
黄鱼怎么做好吃?
答黄鱼一般市场上常见的有两种:一种是比较大的,叫大黄花鱼。小的脑袋里有耳石的是小黄花鱼。这两种鱼的肉质都比较鲜美,而且价钱也比较便宜。可以说是老百姓餐桌上的常见哗棚或菜。
黄鱼的制作方法有很多,我们这里一般小黄花鱼煎、焖、炖、炸、包饺子、汆丸子、做成鱼滑涮火锅都有。大的黄花鱼一般清蒸、糖醋、红烧、家常焖都可以,因为肉质细腻,蒜瓣肉特别美味。黄鱼怎么做好吃家里经常制作大黄花鱼和小黄花鱼,就给大家介绍两道大黄花鱼制作的菜:
一,【清蒸大黄鱼】
【主料】大黄鱼一条(约一斤左右)
【配料】葱姜
【调料】料酒,蒸鱼豉油,胡椒粉,花椒油
【做法】大黄鱼洗净去鳞、去鳃,从腹部开刀把鱼片成背部相连的两片,去除内脏和鱼头部位的黑膜,清洗干净。
在鱼身的两侧改上几刀,用料酒、胡椒粉和葱姜腌制。腌制时最好用手揉搓几下,给鱼做一下按摩,便于去腥入味。
蒸锅上汽后,把鱼入锅大火蒸5-8分钟,关火把鱼取出,泌去鱼盘中的汤汁。捡去鱼身上的葱姜,重新码上葱丝。
锅中烧热花椒油,趁热淋在鱼身上,在鱼盘的边上倒上蒸鱼豉油,上桌后蘸食即可。
【制作要点】黄鱼必须选择新鲜的才能用来清蒸,也就是眼睛👀铮亮、无破肚、指压鱼肉有弹性、鱼鳃鲜红的。黄鱼的清理也很重要,腹中的内脏和头部黑膜要清洗干净,把鱼的血水浸泡除去,这样蒸出来的鱼才美味。鱼腌制时要用葱姜、料酒、胡椒粉把它按摩一下,这样既可以去除腥味,而且又可以让鱼入一些底味。
蒸制时保持大火来蒸,这样可以让鱼的蛋白质瞬间凝固,吃起来更加的美味。因为家里的火再大也比不上饭店的火。蒸制的时间视鱼的大小而定,一般鱼的眼睛变白凸出即可。为了保证蒸制时蒸汽的流通和成熟一致,可以在鱼身下面垫上大块的葱姜,这样便于蒸汽流通,并且鱼不粘盘。调味上因为清蒸鱼为了吃它的鲜味,所以没有放盐,蒸鱼豉油的咸淡感觉够用。如果口味比较重,可以在蒸鱼豉油中加盐。
【美味小贴士】大黄鱼现在一般养殖的居多,所以价钱也不贵。而且新鲜度都不错,用来清蒸比较省事,而且最能吃出鱼的本味。蒸鱼豉油没有选择直接倒在鱼身上,感觉把蒸鱼豉油倒在盘中,吃时蘸食。这样最能吃出鱼的鲜味来,大家不妨一试。家中没有蒸鱼豉油,可以选择用生抽加糖熬制代替,基本。
【特点】黄鱼肉一抿即化,肉质鲜美清淡,而且造型也很漂亮,比较适合宴客的一道菜。
二,【家常焖黄鱼】
【主料】大黄鱼一条
【配料】葱姜蒜
【调料】黄豆酱,白糖,料酒,一品鲜酱油,大料一瓣
【做法】黄鱼洗净后去鳞,在鱼的肛门处拉一刀,然后用筷子伸进鱼腹,轻轻一搅把内脏取出,并去除鱼鳃洗净。在鱼身两面切上花刀,擦和虚干水分备用。
锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣,下黄豆酱炒出香味,入料酒烹锅、下白糖少许提鲜,然后添汤。
提起黄鱼的鱼尾,把黄鱼在锅中的汤汁中两面烫一下,然后入锅。加一品鲜酱油,大火烧开后转小火慢炖。炖至锅中汤汁浓稠后,开大火收汁撒香菜出锅即可。
【制作要点】爆锅料入锅爆出香味后,转小火炒香黄豆酱,黄豆酱出味后烹料酒、下白糖,可以综合酱香味。锅中的汤汁以和鱼一平为好,汤少了可能出现鱼没熟而汤干了的情况。鱼提鱼尾入锅烫两面,是我炖鱼的一个习惯,感觉这样把鱼的花刀烫开,可以入味而且去腥。个人喜好而已。喜好吃辣一点的可以用干辣椒爆锅,这样炖出来的鱼会更有滋味。
【美味小贴士】这种炖鱼方式一般试用很多海鱼,而且主要以咸鲜口味为主。并且先下汤后入鱼,防止了鱼糊锅底的烦恼。这样炖鱼的咸淡口味,可以根据自己的喜好来调制。尝一下鱼汤的味道,就可以知道还差哪一种调料。做海鱼的时候,不要把汤乱伍汁收的太干。带一些汤汁上桌,可以用鱼汤蘸食小葱和饼子,都是不错的美味。
【特点】咸鲜入味,酱香味十足,下饭的好菜。总结一下制作黄鱼的要点:鱼必须新鲜,不新鲜的鱼再厉害的大厨也做不成美味。因为海鱼鱼肉属于蒜瓣肉易碎,所以鱼下锅后不要轻易翻动,防止把鱼翻碎影响美观。黄鱼肉质非常鲜美,所以调味时要宁淡勿咸,这样才能吃出鱼本身的味道。
想要成长,必定会经过生活的残酷洗礼,我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于小黄鱼大黄鱼怎么做好吃的信息了解不少了,一束青草希望你有所收获。